Les soirées deviennent plus fraîches et l’envie de se retrouver autour d’un repas chaleureux revient doucement.

Et s’il y a bien un repas qui symbolise cette période, c’est la raclette.

Chez Maison Peytavy, à Rabastens et Lavaur, la saison est lancée avec tout ce qu’il faut pour préparer une belle soirée : plusieurs fromages à raclette, de la charcuterie maison et des plateaux déjà prêts à emporter.

Plusieurs fromages pour varier les plaisirs

Une bonne raclette commence évidemment par le fromage.

Et parce que tout le monde n’a pas les mêmes goûts, nous proposons plusieurs fromages à raclette en boutique.

Parmi eux, vous retrouverez notamment notre Raclette de Savoie IGP, mais également d’autres variétés permettant de composer un plateau avec plusieurs saveurs.

L’idée est simple : ne pas avoir un seul fromage sur la table, mais pouvoir varier les goûts tout au long du repas.

Les amateurs de raclette classique retrouveront ainsi leurs habitudes, tandis que les plus curieux pourront découvrir d’autres fromages.

La charcuterie maison, la signature Maison Peytavy

Le fromage reste au cœur de la raclette, mais une belle charcuterie fait toute la différence.

C’est là que nous pouvons véritablement apporter notre savoir-faire de boucher-charcutier.

Sur nos plateaux, nous faisons notamment une place à notre jambon blanc maison sans sel nitrité ajouté, fabriqué dans notre laboratoire Maison Peytavy.

Nous l’accompagnons ensuite de différentes charcuteries afin d’apporter plusieurs goûts et plusieurs textures :

• jambon blanc maison ;

• jambon sec ;

• saucisson ;

• charcuteries plus typées ;

• spécialités disponibles selon la période.

Notre objectif n’est pas de remplir le plateau avec une multitude de références.

Nous préférons sélectionner de bons produits qui fonctionnent vraiment ensemble.

Du fromage, de la charcuterie… et surtout du plaisir

La raclette reste avant tout un repas convivial.

Quelques pommes de terre, des cornichons, plusieurs fromages à raclette et une belle sélection de charcuteries suffisent pour réunir tout le monde autour de la table.

Pas besoin de passer plusieurs heures en cuisine.

C’est aussi ce qui explique pourquoi nous aimons autant ce type de repas chez Maison Peytavy : de bons produits, peu de préparation et beaucoup de convivialité.

Des plateaux raclette déjà prêts en magasin

Vous n’avez pas envie de préparer chaque produit séparément ?

Nous proposons des plateaux raclette déjà préparés et prêts à emporter dans nos boutiques.

Vous pouvez ainsi passer en magasin, récupérer votre plateau et vous simplifier complètement la préparation de la soirée.

Il ne reste plus qu’à cuire les pommes de terre et installer l’appareil à raclette.

Vous pouvez aussi commander votre plateau à l’avance

Si vous savez déjà que vous recevez de la famille ou des amis, vous pouvez également commander votre plateau raclette à l’avance.

Dites-nous simplement combien vous serez.

Nous pouvons ainsi préparer votre plateau et vous conseiller sur sa composition.

C’est particulièrement pratique pour les grandes tablées et les repas prévus le week-end.

Et si vous souhaitez seulement la charcuterie ?

Vous avez déjà acheté votre fromage ou vous souhaitez composer vous-même votre raclette ?

Aucun problème.

Maison Peytavy prépare également des plateaux de charcuterie sur commande.

Vous pouvez ainsi profiter de nos fabrications maison et de notre sélection de charcuteries tout en choisissant vous-même les autres produits de votre repas.

Le conseil Maison Peytavy

Pour une belle raclette, pensez à mélanger les plaisirs.

Choisissez plusieurs fromages différents, puis associez-les à quelques charcuteries complémentaires.

Un jambon blanc maison plus doux, un jambon sec, un saucisson et une charcuterie plus typée permettent déjà de composer une table généreuse et variée.

Pensez également à sortir le fromage et les charcuteries du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table pour mieux profiter de leurs saveurs.

La saison raclette est lancée à Rabastens et Lavaur

Cette saison, retrouvez chez Maison Peytavy :

• plusieurs fromages à raclette ;

• la Raclette de Savoie IGP ;

• notre charcuterie maison ;

• notre jambon blanc maison sans sel nitrité ajouté ;

• des plateaux raclette prêts à emporter ;

• des plateaux raclette sur commande ;

• des plateaux de charcuterie sur commande.

Passez nous voir dans nos boutiques de Rabastens et Lavaur ou pensez à commander à l’avance pour vos soirées en famille ou entre amis.

Maison Peytavy – Le goût de la différence.

Conseil du boucher Maison Peytavy

Pour donner davantage de caractère à votre soirée, ne choisissez pas forcément un seul fromage.

Associer plusieurs fromages à raclette permet de faire évoluer les saveurs au fil du repas, tandis que quelques charcuteries bien sélectionnées complètent le plateau sans masquer le goût du fromage.

Quand on parle de charcuterie, tous les produits ne se ressemblent pas.

Entre une charcuterie fabriquée à grande échelle et un produit préparé directement par votre artisan boucher-charcutier, il y a avant tout une différence de méthode, de choix des matières premières et de savoir-faire.

Chez Maison Peytavy, à Rabastens et Lavaur, la charcuterie maison occupe une place centrale dans notre métier.

Jambon blanc, saucisses, terrines, jambonneaux ou spécialités saisonnières : nous cherchons à fabriquer des produits simples, généreux et fidèles à l’esprit de la boucherie-charcuterie artisanale.

Une recette que nous maîtrisons du début à la fin

Fabriquer une charcuterie maison, ce n’est pas simplement assembler plusieurs ingrédients.

Chaque produit demande un travail précis :

• choix de la viande ;

• découpe ;

• assaisonnement ;

• mélange ;

• cuisson ou séchage selon les recettes ;

• refroidissement ;

• conditionnement.

Ce suivi nous permet surtout de connaître précisément ce que nous fabriquons.

Et lorsqu’une recette doit être améliorée, nous pouvons directement ajuster l’assaisonnement, la texture ou la cuisson.

C’est cette maîtrise qui fait partie du travail d’artisan.

Le jambon blanc maison : l’un de nos produits emblématiques

Notre jambon blanc maison sans sel nitrité ajouté illustre particulièrement cette démarche.

Nous cherchons avant tout à conserver une recette simple, avec une viande sélectionnée et un travail réalisé dans notre laboratoire.

Il peut être consommé de nombreuses façons :

• simplement en tranche ;

• avec des crudités ;

• dans un sandwich ;

• accompagné de pommes de terre ;

• sur un plateau de charcuterie.

C’est un produit du quotidien, mais justement : lorsqu’un produit revient souvent dans les repas familiaux, sa qualité compte.

La saucisse de foie : une charcuterie de caractère

Parmi nos fabrications, la saucisse de foie maison représente un autre visage de la charcuterie artisanale.

Son goût est plus marqué et sa personnalité plus forte.

Elle peut être dégustée simplement avec du pain, servie sur une planche de charcuterie ou accompagnée de pommes de terre.

C’est aussi le genre de produit qui rappelle que la charcuterie artisanale ne se limite pas aux grands classiques.

Elle permet de conserver des recettes de métier tout en les faisant découvrir à de nouveaux clients.

Terrines et jambonneaux : le goût du travail artisanal

La fabrication de terrines et de jambonneaux permet également de valoriser différentes pièces de viande et de travailler des recettes propres à la maison.

Assaisonnement, cuisson et texture doivent être réguliers.

L’objectif n’est pas de fabriquer des produits compliqués.

Au contraire.

Nous cherchons des recettes que l’on a envie de retrouver régulièrement à table : une terrine avec du pain frais, un jambonneau avec une salade ou une planche à partager à l’apéritif.

Pourquoi fabriquer nous-mêmes ?

Pour Maison Peytavy, fabriquer notre charcuterie est avant tout une manière de rester proches de notre métier.

Cela nous permet de :

• choisir nos recettes ;

• maîtriser les assaisonnements ;

• faire évoluer les produits selon les retours des clients ;

• proposer des spécialités qui nous ressemblent ;

• maintenir un véritable savoir-faire de boucher-charcutier.

C’est également ce qui permet à nos équipes de vous expliquer les produits directement en boutique.

Si vous souhaitez savoir comment une charcuterie est préparée ou comment la servir, il suffit de nous demander.

Le conseil du charcutier Maison Peytavy

Pour profiter pleinement d’une charcuterie, évitez de la servir directement sortie d’un réfrigérateur très froid.

Selon le produit, quelques minutes à température ambiante peuvent permettre aux arômes et à la texture de mieux s’exprimer.

Pour une planche de charcuterie, variez également les textures : jambon blanc, saucisse sèche ou de foie, terrine et jambon de pays permettent d’obtenir un assortiment beaucoup plus intéressant.

Une fabrication pour nos boutiques de Rabastens et Lavaur

Notre développement entre Rabastens et Lavaur nous permet aujourd’hui d’aller plus loin dans notre travail de fabrication.

L’objectif est de proposer progressivement une gamme de charcuteries Maison Peytavy identifiable et régulière dans nos deux boutiques.

Mais sans perdre ce qui fait l’essentiel de notre métier : fabriquer, goûter, ajuster et conseiller nos clients.

Passez nous voir en boutique pour découvrir les fabrications du moment.

Maison Peytavy – Le goût de la différence.

Conseil Maison Peytavy

Pour un apéritif, comptez plusieurs charcuteries différentes plutôt qu’une grande quantité d’un seul produit.

Jambon blanc maison, terrine, saucisse de foie et jambon sec permettent par exemple de proposer des goûts et des textures très différents sur une seule planche.

Les repas d’octobre qui réchauffent sans compliquer la semaine

Octobre marque doucement le changement de saison.

Les journées raccourcissent, les soirées deviennent plus fraîches et l’on commence à avoir envie de plats un peu plus chauds… sans forcément passer des heures en cuisine.

Chez Maison Peytavy, à Rabastens et Lavaur, nous aimons cette période parce qu’elle permet de revenir à une cuisine simple, familiale et généreuse.

Voici trois idées faciles pour profiter des produits de saison tout en gardant des repas pratiques pour la semaine.

1. Paupiettes et légumes de saison

La paupiette fait partie des grands classiques qui fonctionnent parfaitement à cette période.

Elle peut être accompagnée de :

• carottes ;

• champignons ;

• pommes de terre ;

• courge ;

• oignons.

L’avantage est simple : tout peut cuire ensemble.

Avec une cuisson douce, la viande reste moelleuse et les légumes récupèrent tous les sucs de cuisson.

C’est exactement le type de plat familial que l’on peut préparer sans surveillance permanente.

2. Saucisse artisanale et purée maison

Parfois, il ne faut pas chercher compliqué.

Une bonne saucisse artisanale avec une purée de pommes de terre ou de courge reste un repas simple, généreux et très apprécié.

Chez Maison Peytavy, nous privilégions des préparations artisanales qui mettent en avant le goût de la viande et le savoir-faire du métier.

C’est un repas parfait pour un soir de semaine :

• rapide à préparer ;

• facile à accompagner ;

• adapté à toute la famille.

3. Poulet rôti et légumes d’automne

Le poulet rôti est aussi une excellente solution lorsque l’on veut cuisiner sans passer trop de temps derrière les fourneaux.

Quelques cuisses ou morceaux de poulet, des pommes de terre, des morceaux de courge et quelques oignons suffisent pour obtenir un plat complet.

Une fois le plat au four, il ne reste plus qu’à laisser cuire.

Et surtout, les restes peuvent facilement servir pour le lendemain.

Pensez aux restes pour gagner du temps

Un bon repas ne doit pas forcément être pensé pour une seule soirée.

Une portion supplémentaire peut devenir :

• une salade avec du poulet froid ;

• un sandwich maison ;

• une poêlée de légumes ;

• une lunch box pour le lendemain.

C’est une façon simple de réduire le gaspillage et de gagner du temps dans la semaine.

Les plats cuisinés maison pour les semaines chargées

Certaines journées ne laissent simplement pas le temps de cuisiner.

Dans ce cas, nos plats cuisinés maison permettent de profiter d’un vrai repas sans avoir à tout préparer.

C’est exactement le rôle de notre activité traiteur : vous proposer des solutions pratiques tout en conservant le goût d’une cuisine artisanale.

Le conseil du boucher Maison Peytavy

Pour octobre, inutile de basculer directement sur des plats très lourds.

Privilégiez des recettes simples avec :

• une viande facile à cuisiner ;

• un légume de saison ;

• une cuisson unique.

Vous gagnerez du temps, vous aurez moins de vaisselle et vous garderez un repas généreux et équilibré.

Si vous hésitez entre plusieurs morceaux, dites-nous simplement ce que vous souhaitez cuisiner et combien vous serez.

Nous vous conseillerons directement en boutique.

Retrouvez-nous à Rabastens et Lavaur

Nos équipes vous accueillent chaque semaine dans nos boutiques de Rabastens et Lavaur pour vous aider à préparer vos repas du quotidien.

Paupiettes, saucisses artisanales, poulet, plats cuisinés ou pièces de viande : nous vous accompagnons pour choisir les bons produits et les bonnes quantités.

Maison Peytavy – Le goût de la différence.

Conseil de boucher Maison Peytavy

Pour les plats de début d’automne, privilégiez une cuisson douce et régulière plutôt qu’une température trop forte.

La viande conservera davantage son moelleux et les légumes auront le temps de développer leurs saveurs.

Devant l’étal du boucher, la question revient régulièrement :

Quelle est vraiment la différence entre une côte de bœuf, une entrecôte et un faux-filet ?

Ces trois morceaux sont excellents pour une cuisson rapide, à la poêle, à la plancha ou au barbecue. Pourtant, leur texture, leur goût et la façon de les cuisiner ne sont pas exactement les mêmes.

Chez Maison Peytavy, à Rabastens et Lavaur, nous vous expliquons simplement comment choisir selon votre repas.

La côte de bœuf : la pièce à partager

La côte de bœuf est probablement la plus spectaculaire des trois.

C’est une pièce épaisse, servie avec son os, qui se prête particulièrement bien aux repas à plusieurs.

Elle est idéale pour :

• un barbecue entre amis ;

• un repas du dimanche ;

• une belle pièce à partager au centre de la table.

Son épaisseur permet d’obtenir une belle coloration à l’extérieur tout en conservant une cuisson plus tendre et juteuse à cœur.

Pour combien de personnes ?

Cela dépend évidemment du poids de la pièce et de l’appétit des convives.

Pour une côte généreuse, comptez généralement deux à trois personnes, avec des accompagnements.

En boutique, nous pouvons directement vous conseiller le poids selon le nombre de personnes à table.

L’entrecôte : tendre, goûteuse et rapide à cuire

L’entrecôte est l’un des morceaux les plus connus du bœuf.

Elle est particulièrement appréciée pour son équilibre entre tendreté et goût.

Elle convient parfaitement à une cuisson :

• à la poêle ;

• à la plancha ;

• au barbecue.

Une entrecôte bien sélectionnée possède généralement un persillage naturel qui contribue à son goût et à son moelleux lors de la cuisson.

C’est un excellent choix lorsque chacun souhaite avoir sa propre pièce dans l’assiette.

Le faux-filet : une viande tendre et plus régulière

Le faux-filet se distingue par une texture généralement régulière et une belle tendreté.

Il peut être découpé en steaks épais ou préparé en pièce plus importante.

Son goût est légèrement différent de celui de l’entrecôte, avec souvent un peu moins de gras apparent.

Il convient très bien :

• aux amateurs de viande tendre ;

• aux cuissons à la poêle ;

• à la plancha ;

• aux repas rapides.

C’est également une pièce intéressante lorsque l’on souhaite une belle viande de bœuf sans forcément choisir une côte à partager.

Alors, lequel choisir ?

Tout dépend du repas.

Pour recevoir plusieurs personnes

Choisissez plutôt une côte de bœuf.

Elle crée immédiatement un repas convivial et peut être découpée directement à table.

Pour un dîner à deux

Une belle entrecôte est une valeur sûre.

La cuisson est rapide et le morceau offre beaucoup de goût.

Pour une cuisson simple et régulière

Le faux-filet est une excellente option.

Il est facile à portionner et s’adapte aussi bien à la poêle qu’à la plancha.

Le gras n’est pas forcément votre ennemi

Lorsque l’on choisit une viande de bœuf, certains clients cherchent systématiquement le morceau le plus maigre.

Pourtant, un peu de gras peut justement apporter beaucoup de goût.

Le persillage correspond aux petites traces de gras présentes à l’intérieur de la viande.

Lors de la cuisson, ce gras fond progressivement et contribue au moelleux du morceau.

L’objectif n’est donc pas forcément de trouver la pièce la plus maigre, mais celle qui correspond à vos préférences.

Comment réussir la cuisson ?

Quelques règles simples permettent déjà d’obtenir un meilleur résultat.

Sortez la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson.

Utilisez une poêle, une plancha ou une grille bien chaude afin de saisir correctement la viande.

Évitez également de retourner votre morceau toutes les trente secondes.

Une belle saisie d’un côté, puis de l’autre, permet généralement d’obtenir une coloration plus régulière.

Et surtout : laissez la viande reposer quelques minutes après cuisson avant de la découper.

Le conseil du boucher Maison Peytavy

Pour une grosse pièce comme une côte de bœuf, ne cherchez pas à la cuire uniquement sur une chaleur très forte.

Commencez par bien colorer les deux faces, puis poursuivez plus doucement afin que la chaleur puisse atteindre progressivement le cœur de la viande.

Si vous avez un doute, dites-nous simplement comment vous aimez votre viande : bleue, saignante, à point ou bien cuite.

Nous vous expliquerons comment adapter la cuisson à l’épaisseur de votre morceau.

Une viande adaptée à votre repas

Chez Maison Peytavy, notre rôle ne consiste pas seulement à découper une pièce de viande.

Nous sommes aussi là pour vous aider à choisir.

Le bon morceau dépend :

• du nombre de personnes ;

• du mode de cuisson ;

• de votre budget ;

• de vos préférences ;

• du repas que vous souhaitez préparer.

Passez nous voir dans nos boutiques de Rabastens ou Lavaur et expliquez-nous simplement ce que vous avez prévu.

Nous vous conseillerons la pièce et la quantité adaptées.

Maison Peytavy – Le goût de la différence.

Conseil de boucher Maison Peytavy

Pour une côte de bœuf, prévoyez toujours quelques minutes de repos après cuisson avant de la trancher.

Pour une entrecôte ou un faux-filet, évitez de piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson : utilisez plutôt une pince afin de préserver le jus.

Que cuisiner quand il fait encore chaud en septembre ?

La rentrée est là, mais l’été n’a pas forcément dit son dernier mot.

En septembre, dans le Tarn, les journées peuvent rester bien chaudes. Pas forcément envie d’un plat mijoté ou d’allumer le four pendant deux heures. En revanche, avec le retour du travail, de l’école et des activités, on recherche des repas simples, rapides et pratiques.

Chez Maison Peytavy, à Rabastens et Lavaur, nous vous proposons des solutions adaptées à cette période de transition : encore estivale dans l’assiette, mais déjà bien rythmée côté organisation.

Voici 5 idées faciles pour bien manger sans passer vos soirées en cuisine.

1. Le rôti froid : pratique et facile à préparer à l’avance

Un rôti de bœuf ou de porc peut parfaitement être dégusté froid.

Préparé la veille, il se tranche facilement et accompagne très bien :

• une salade de tomates ;
• des pommes de terre froides ;
• des crudités ;
• une salade composée.

C’est une bonne solution pour préparer plusieurs portions en une seule cuisson.

Pour les semaines chargées, c’est exactement le type de repas qui fait gagner du temps sans sacrifier la qualité.

2. Les émincés : le dîner prêt en quelques minutes

Quand on rentre tard, les cuissons longues ne sont pas toujours les bienvenues.

Les émincés de viande sont particulièrement pratiques : quelques minutes à la poêle suffisent généralement.

Poulet, dinde ou porc peuvent ensuite être accompagnés de :

• riz ;
• légumes poêlés ;
• pâtes ;
• salade.

Un repas rapide, simple et familial.

Chez Maison Peytavy, nous aimons proposer ce type de solution : facile à cuisiner, mais préparée avec le savoir-faire de votre artisan boucher.

3. Le jambon blanc maison pour les repas froids

Quand il fait encore chaud, un repas froid reste parfois la meilleure option.

Notre jambon blanc maison sans sel nitrité ajouté, préparé dans notre laboratoire, se prête parfaitement à cette période.

Avec quelques tomates, du fromage, du pain frais et une salade, vous obtenez un déjeuner ou un dîner prêt en quelques minutes.

C’est aussi une solution pratique pour préparer les repas du lendemain ou les déjeuners à emporter.

4. Profiter encore un peu des grillades

Septembre ne signifie pas forcément la fin du barbecue et de la plancha.

Tant que les soirées restent agréables, autant en profiter.

Quelques brochettes, des saucisses artisanales ou une belle pièce de viande accompagnées de légumes de saison permettent de préparer un repas convivial avec très peu de préparation.

Et contrairement aux grandes soirées barbecue de l’été, inutile d’en faire trop.

Une ou deux viandes bien choisies et quelques légumes suffisent largement.

5. Organiser les repas de la semaine avec le sous-vide

La rentrée est souvent le bon moment pour retrouver une organisation plus régulière.

Le conditionnement sous vide permet de répartir les produits en plusieurs portions et de mieux organiser les repas de la semaine.

Vous pouvez par exemple prévoir :

• une portion pour le début de semaine ;
• une deuxième pour quelques jours plus tard ;
• certaines préparations à congeler selon vos besoins.

L’objectif n’est pas d’avoir un réfrigérateur rempli.

Il s’agit simplement de savoir ce que l’on va manger avant d’avoir faim.

Les colis de rentrée pour gagner du temps

Maison Peytavy propose également des colis pensés pour les besoins du quotidien.

Le Colis Quotidien permet de disposer de plusieurs bases de repas simples.

Le Colis Émincés est idéal pour les cuissons rapides en semaine.

Et le Colis Batch Cooking permet de préparer plusieurs repas en une seule session de cuisine.

Trois façons différentes de s’organiser selon ses habitudes.

Le conseil du boucher Maison Peytavy

Pour une semaine chargée, évitez de prévoir cinq repas qui demandent chacun beaucoup de préparation.

Le plus simple est de choisir :

• deux viandes rapides à cuire ;
• une préparation à manger froide ;
• une viande que vous pouvez cuisiner en quantité ;
• un plat ou une préparation maison pour la journée où vous savez que vous manquerez de temps.

Cette organisation toute simple peut faire gagner beaucoup de temps.

Retrouvez-nous à Rabastens et Lavaur

Que vous soyez plutôt grillades, repas froids, émincés ou organisation de toute la semaine, nos équipes peuvent vous conseiller selon votre foyer et vos habitudes.

Passez nous voir dans nos boutiques de Rabastens et Lavaur.

Nous vous aiderons à choisir les bonnes quantités et les produits les plus pratiques pour vos repas.

Maison Peytavy – Le goût de la différence.