Charcuterie maison : pourquoi le fait maison change vraiment le goût ?

Quand on parle de charcuterie, tous les produits ne se ressemblent pas.

Entre une charcuterie fabriquée à grande échelle et un produit préparé directement par votre artisan boucher-charcutier, il y a avant tout une différence de méthode, de choix des matières premières et de savoir-faire.

Chez Maison Peytavy, à Rabastens et Lavaur, la charcuterie maison occupe une place centrale dans notre métier.

Jambon blanc, saucisses, terrines, jambonneaux ou spécialités saisonnières : nous cherchons à fabriquer des produits simples, généreux et fidèles à l’esprit de la boucherie-charcuterie artisanale.

Une recette que nous maîtrisons du début à la fin

Fabriquer une charcuterie maison, ce n’est pas simplement assembler plusieurs ingrédients.

Chaque produit demande un travail précis :

• choix de la viande ;

• découpe ;

• assaisonnement ;

• mélange ;

• cuisson ou séchage selon les recettes ;

• refroidissement ;

• conditionnement.

Ce suivi nous permet surtout de connaître précisément ce que nous fabriquons.

Et lorsqu’une recette doit être améliorée, nous pouvons directement ajuster l’assaisonnement, la texture ou la cuisson.

C’est cette maîtrise qui fait partie du travail d’artisan.

Le jambon blanc maison : l’un de nos produits emblématiques

Notre jambon blanc maison sans sel nitrité ajouté illustre particulièrement cette démarche.

Nous cherchons avant tout à conserver une recette simple, avec une viande sélectionnée et un travail réalisé dans notre laboratoire.

Il peut être consommé de nombreuses façons :

• simplement en tranche ;

• avec des crudités ;

• dans un sandwich ;

• accompagné de pommes de terre ;

• sur un plateau de charcuterie.

C’est un produit du quotidien, mais justement : lorsqu’un produit revient souvent dans les repas familiaux, sa qualité compte.

La saucisse de foie : une charcuterie de caractère

Parmi nos fabrications, la saucisse de foie maison représente un autre visage de la charcuterie artisanale.

Son goût est plus marqué et sa personnalité plus forte.

Elle peut être dégustée simplement avec du pain, servie sur une planche de charcuterie ou accompagnée de pommes de terre.

C’est aussi le genre de produit qui rappelle que la charcuterie artisanale ne se limite pas aux grands classiques.

Elle permet de conserver des recettes de métier tout en les faisant découvrir à de nouveaux clients.

Terrines et jambonneaux : le goût du travail artisanal

La fabrication de terrines et de jambonneaux permet également de valoriser différentes pièces de viande et de travailler des recettes propres à la maison.

Assaisonnement, cuisson et texture doivent être réguliers.

L’objectif n’est pas de fabriquer des produits compliqués.

Au contraire.

Nous cherchons des recettes que l’on a envie de retrouver régulièrement à table : une terrine avec du pain frais, un jambonneau avec une salade ou une planche à partager à l’apéritif.

Pourquoi fabriquer nous-mêmes ?

Pour Maison Peytavy, fabriquer notre charcuterie est avant tout une manière de rester proches de notre métier.

Cela nous permet de :

• choisir nos recettes ;

• maîtriser les assaisonnements ;

• faire évoluer les produits selon les retours des clients ;

• proposer des spécialités qui nous ressemblent ;

• maintenir un véritable savoir-faire de boucher-charcutier.

C’est également ce qui permet à nos équipes de vous expliquer les produits directement en boutique.

Si vous souhaitez savoir comment une charcuterie est préparée ou comment la servir, il suffit de nous demander.

Le conseil du charcutier Maison Peytavy

Pour profiter pleinement d’une charcuterie, évitez de la servir directement sortie d’un réfrigérateur très froid.

Selon le produit, quelques minutes à température ambiante peuvent permettre aux arômes et à la texture de mieux s’exprimer.

Pour une planche de charcuterie, variez également les textures : jambon blanc, saucisse sèche ou de foie, terrine et jambon de pays permettent d’obtenir un assortiment beaucoup plus intéressant.

Une fabrication pour nos boutiques de Rabastens et Lavaur

Notre développement entre Rabastens et Lavaur nous permet aujourd’hui d’aller plus loin dans notre travail de fabrication.

L’objectif est de proposer progressivement une gamme de charcuteries Maison Peytavy identifiable et régulière dans nos deux boutiques.

Mais sans perdre ce qui fait l’essentiel de notre métier : fabriquer, goûter, ajuster et conseiller nos clients.

Passez nous voir en boutique pour découvrir les fabrications du moment.

Maison Peytavy – Le goût de la différence.

Conseil Maison Peytavy

Pour un apéritif, comptez plusieurs charcuteries différentes plutôt qu’une grande quantité d’un seul produit.

Jambon blanc maison, terrine, saucisse de foie et jambon sec permettent par exemple de proposer des goûts et des textures très différents sur une seule planche.